火鍋中草藥配方，火鍋里的那些打成粉的藥材是哪些怎么配
發(fā)布時(shí)間：2022-12-06 05:57
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本文目錄一覽火鍋里的那些打成粉的藥材是哪些怎么配2，四川火鍋底料配方中需要哪些中藥3，火鍋底料的中藥成分有哪些呢那個(gè)知道謝謝了4，火鍋低料需要多少中藥才來配置5，什么中藥最適合做火鍋的配料6，火鍋底料是由那些中藥材制作的7，火鍋的底料放……
本文目錄一覽
1，火鍋里的那些打成粉的藥材是哪些怎么配
2，四川火鍋底料配方中需要哪些中藥
3，火鍋底料的中藥成分有哪些呢那個(gè)知道謝謝了
白扣 草果 三奈 丁香 砂仁 香果 孜然 桂皮 甘草 枝子 排草 老扣 甘松 陳皮 篳撥 香茅草 八角 香葉 千里香 小茴香 香草
4，火鍋低料需要多少中藥才來配置
白扣5克 三奈5克 砂仁5克 桂皮5克 枝子5克 老扣5克 陳皮5客 八角5克 香葉5克 小茴香5克 香果5克 丁香5克 香果5克 甘草5克 排草5克 甘松5克 篳披5克 香草5克 千里香5克 香茅草8克
5，什么中藥最適合做火鍋的配料
1 藥材：茯苓3錢、薏苡仁3錢、芡實(shí)3錢、淮山藥3錢
材料：豆腐2塊、黃豆芽100公克、金針30公克、黑木耳2朵、蔥1枝、姜3片、鹽和麻油、胡椒粉適量
做法：
1.藥材浸泡2小時(shí)後，加水6杯以大火煮開
2.改小火煮至藥材熟軟，作成藥湯備用
3.金針泡軟去頭洗凈，黑木耳洗凈去蒂切絲，豆腐切細(xì)條，黃豆芽洗凈備用
4.油1大匙，鍋熱后入蔥、爆香
5.入豆腐、黃豆芽、金針、黑木耳及備用藥湯
6.再以鹽、麻油、胡椒粉調(diào)味即可
玉桂,八角,紫草皮,廣木香,篳撥,胡椒,砂仁,丁香,粟殼
6，火鍋底料是由那些中藥材制作的
火鍋炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲 準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可. 不上火的火鍋底料的配料及食用方法 配料表： 大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香葉）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良姜、薏苡仁、蓮子、芡實(shí)、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草
7，火鍋的底料放什么中草藥材
想自己在家做就不用那么麻煩了，買瓶雞湯，再來點(diǎn)人參紅棗枸杞就差不多了鹿茸、枸杞、大棗、白蓮子、野蘇子葉.黨參.當(dāng)歸枸杞。丹參。當(dāng)歸。這兩一定不能放田七,人參吃了包你明天流鼻血。補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)鍋底料，該鍋底料由人參、鹿茸、枸杞子、大棗、白蓮子、野蘇子葉、炒制芝麻，胡椒粉、制備的韭菜花醬、芝麻醬等所制備而成，它和狗肉、狗骨、狗油及花椒、大料等佐料制成的狗肉湯配合應(yīng)用于火鍋涮狗肉，該滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)鍋底料能在火煮和鍋底料的作用下將狗肉的蛋白質(zhì)和多種氨基酸和其它營(yíng)養(yǎng)成份提純出來，對(duì)食用者起到安五臟、輕身益氣、補(bǔ)五勞七傷、補(bǔ)血脈，壯筋骨，滋陰壯陽的作用，同時(shí)能調(diào)解狗肉中的異味和口感，促進(jìn)食欲，增加食用量，該鍋底料的原輔材料隨地可以購(gòu)到制備方法簡(jiǎn)單易行，成本低廉，好儲(chǔ)存保管，經(jīng)實(shí)踐證明深受人們歡迎，是一飲食時(shí)尚，宜推廣應(yīng)用。
成都紅湯火鍋底料的炒制方法 希望你喜歡這種做法
一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計(jì))
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克；
制法：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底
二、火鍋湯料的調(diào)制
原料：豬棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克、生姜50克、大蔥150克、料酒100克、雞精150克、味精７5克、干辣椒７50克、花椒７5克、菜油適量；
制法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯?每口火鍋摻湯約2500克?，接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克?，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)手涮燙各種原料了。
三、操作時(shí)的一些相關(guān)問題
1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。
2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動(dòng)，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香?其中加入的ci草是為了增加紅色?，但香料的用量不可過大，否則會(huì)產(chǎn)生苦澀味。同時(shí)，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調(diào)制鹵水時(shí)所加入的香料為少。
6、在調(diào)制火鍋湯料時(shí)，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后?以減其辣味?，再撈出撒入火鍋中。
7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時(shí)還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時(shí)間。
8、火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時(shí)作“母油”使用，因?yàn)檫@樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
復(fù)雜了。其實(shí)你可以直接買底料。我覺得（紅99）不錯(cuò)。在加工一下會(huì)更好吃。我也經(jīng)常吃麻辣燙，按以下做法你會(huì)覺得自己的水平能開火鍋店。
紅99一袋，牛油2兩，辣椒 花椒 蔥 姜 高湯
1、牛油在鍋里化開，油熱放蔥姜，炒香。檢去蔥姜 倒碗里沉淀或用細(xì)布過濾一下。得凈牛油。
2、凈牛油入凈鍋，油熱放辣椒，花椒，別太熱給炸糊了，辣椒，花椒根據(jù)自己口味放。接著放紅99 炒的完全化開成，別炒糊了，加入高湯，蔥 姜。牛油在菜市場(chǎng)的牛羊肉區(qū)攤上有售。辣椒要干的四川小朝天椒，和大紅袍花椒。蔥 姜 辣椒 花椒 靈活掌握。做幾次就熟練了。這個(gè)方法簡(jiǎn)單吧。
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