本文目錄一覽

• 1，雞血藤湯什么味道的
• 2，外省人喝廣東老火靚湯是什么味道
• 3，金潮養(yǎng)生湯私房菜怎么樣
• 4，推薦幾個簡單又滋補的養(yǎng)生藥材湯并附上詳細的做法要適合廣東人
• 5，廣東人和香港人煲的那種湯營養(yǎng)是不錯但是味道如何
• 6，廣東四季靚湯
• 7，廣東人煲的湯為什么那么好喝

1，雞血藤湯什么味道的

雞血藤湯是一款養(yǎng)生湯，主治精髓不足，氣血虧虛，味道味氣微，味澀。

要看是什么湯。。。。不同的湯有不同的味道噶?。?！

2，外省人喝廣東老火靚湯是什么味道

你好！清淡，潤肺，爽超喜歡如有疑問，請追問。

老火靚湯的味道肯定是 靚 啦。味道這東西說不準(zhǔn)，不同湯也不同味道，但是肯定是 靚的。一般應(yīng)該是對這個湯的感覺的吧！

3，金潮養(yǎng)生湯私房菜怎么樣

作為潮州菜，這家味道比較混，跟我們?nèi)サ耐饷嫘〕敝莶说昙也灰粯?，?dāng)然不是指不好吃，是感覺菜的味道非常正，大概這與大廚離不開的。來這里都是喝湯得多，那么之前也喝過，就是一盅盅燉湯，老火燉湯，味道也是不錯的，價格稍微高，看各位選擇了。這里的價格都是與酒店接軌的，但味道很棒，不會讓你感覺失望。

口味很好的湯是主打，由于做的私房菜，所以很多東西都是限量的湯很粘稠，味道都是甜而不膩的但是湯就很貴，從68一盅到228一盅不等苦瓜煲超好吃，苦瓜都黏黏的了，基本苦味淡掉了很多一家人來吃就不錯~不過每次都要提前訂位

4，推薦幾個簡單又滋補的養(yǎng)生藥材湯并附上詳細的做法要適合廣東人

【十全大補湯】 運用12種中藥材熬煮的湯汁補身，是冬至最極至的食補料理。若不喜歡中藥材味道，可以另選前面三項湯品。 材料：可到中藥行抓下列藥材:當(dāng)歸二錢、熟地三錢、炒白芍一錢、川芎一錢、當(dāng)歸三錢、白竹二錢、茯苓二錢、甘草一錢、黃耆三錢、肉桂二錢、紅棗六粒、枸杞二錢、雞腿一只。 做法： 1.雞腿肉切塊，洗一下，先用熱水燙過，連同上述12種材料一起放入鍋內(nèi)開大火煮，湯汁滾后轉(zhuǎn)小火煮25分鐘即可。 2.熄火起鍋，酌量加鹽，吃時可加點米酒。 【何首烏花生豬蹄湯】 何首烏有強壯筋骨、烏黑頭發(fā)的功效，所以才被命名為首烏，是滋補良藥。何首烏補肝虛，而且不像熟地那樣膩滯，常用腦，心血、腦血不足的人，用何首烏為食補身很不錯。 材料：何首烏三錢、花生四兩、豬蹄（選后腿肉較多）半斤切塊 做法： 1.豬蹄用熱水川燙后，放冷水里泡一下，逼出血水，讓肉緊縮，燉起來口感會更好。 2.將豬蹄、花生、何首烏一起放入鍋內(nèi)，加五碗水，先用大火滾，再轉(zhuǎn)小火燉50分鐘左右。起鍋后加鹽調(diào)味即可。 3.花生不易熟爛，煮前先泡水可解決此問題。 【當(dāng)歸羊肉】 冬天是吃羊肉非常適合的季節(jié)。羊肉性溫，可以給人帶來熱量，也有補陽氣、益精血的優(yōu)點。 材料：帶皮羊肉一斤、老姜切片適量、當(dāng)歸三錢 做法： 1.羊肉先用熱水燙過，再用冷水泡一下。 2.姜和羊肉加六碗水入鍋煮，大火滾后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右。 3.加當(dāng)歸入鍋，再滾10分鐘左右。 4.等羊肉爛熬，起鍋加點鹽、酒即可。 【麻油雞】 身體虛寒的人，吃麻油雞有助身體血液順暢，冬天比較不怕手腳冷。 材料：雞腿肉半斤（約300公克，放山雞或黑骨雞都可）、老姜片適量、黑麻油適量、米酒 做法： 1.熱鍋，入麻油和老姜片，以小火炒到姜片變色。 2.雞腿切塊擦去水分，放入麻油鍋內(nèi)炒到雞皮變金黃色。 3.加米酒淹過雞腿肉。喜歡酒味的可全都放米酒，不喜歡酒味太濃的人，可水、酒各半放。 4.開大火，讓湯汁滾開，酒精蒸發(fā)掉。 5.轉(zhuǎn)小火，再煮10分鐘，蓋鍋熄火燜一下，注意不要讓肉太老、太爛。煲湯超級簡單之人參雞湯－養(yǎng)生滋補(2008-12-12 12:19:42) 標(biāo)簽：雞湯 人參 煲湯 養(yǎng)生 食譜 菜譜 美食 分類：Cooking 前幾天燉了人參雞湯，男士略過此行…………………………嘻嘻建議每個mm在每個月經(jīng)期結(jié)束之后都喝一次哈。 原材料：人參一條、肉雞一只、姜幾片、棗3顆、料酒、鹽 秀一下長白山人參 雞切塊過水和人參、姜、棗一起入砂鍋，大火燒開，小火慢熬1.5小時 不喜歡油的可以撇去油哈，看看偶的撇油工具，很好用滴～ 油不是一般的多，看看 撇油后，現(xiàn)在看看是不是好點了 呵呵，看看偶撇出來的油到哪里去了，千萬別倒掉哈，可以用來炒青菜起鍋的時候澆上，讓青菜更香更可口～

十金大補湯，適合春哥哦！

5，廣東人和香港人煲的那種湯營養(yǎng)是不錯但是味道如何

廣東人和香港人都是很喜歡煲湯的，都講究原材料的原汁原味，一般煲湯都是老火靚湯，所以味道都是很棒的！

木瓜鯉魚湯 主料： 鯉魚 600克 配料： 木瓜 120克 棗（干） 15克 調(diào)料： 姜 5克 黃酒 15克 鹽 3克 味精 1克 植物油 50克 制作方法 1. 將鯉魚刮鱗、去鰓，開膛去內(nèi)臟洗凈，瀝干水分； 2. 木瓜洗凈去皮、去籽切成滾刀塊； 3. 紅棗洗凈去核待用； 4. 鍋內(nèi)倒油燒至六成熱，放入姜片煸香，放入鯉魚煎至兩面微黃斷火； 5. 沙鍋內(nèi)倒適量清湯，大火燒開，放入鯉魚、木瓜、紅棗、黃酒，開鍋后； 6. 改轉(zhuǎn)小火煲2小時，加鹽、味精即可。 木瓜煲排骨湯 主料： 豬小排（豬肋排） 500克 木瓜 500克 花生仁（生） 100克 蜜棗 50克 調(diào)料： 鹽 3克 制作方法 1. 木瓜去皮去核，洗凈，切厚塊。 2. 花生用清水浸一小時，取起。 3. 蜜棗洗凈，排骨放入滾水中煮五分鐘，取起。 4. 水10杯或適量放入煲內(nèi)，花生也放入煲內(nèi)煲滾，放入排骨，木瓜，蜜棗煲滾，慢火煲三小時，下鹽調(diào)味。 清湯煲雪耳 主料： 銀耳(干) 15克 調(diào)料：肉湯或雞湯適量 制作方法 1. 首先將10克至15克的雪耳浸水，去除污物，再浸以熱水，以浸水的雪耳，是會脹大的。 2. 再用上好清湯，最好是自己熬的肉湯或雞湯，約4杯左右，再加上清水5杯，加入脹好的雪耳，以文火煮之，直至有點變成膠粘狀為止。 豬脊骨煲蓮藕湯 主料： 豬脊骨 500克 蓮藕 500克 配料： 棗（干） 50克 調(diào)料： 陳皮 3克 制作方法 1. 紅棗洗凈，去核； 2. 陳皮用清水浸軟，刮去瓤，洗凈； 3. 蓮藕去皮，洗凈； 4. 熱水11杯或適量放入煲內(nèi)，陳皮也放入煲內(nèi)煲滾； 5. 放入豬脊，蓮藕，紅棗煲滾，慢火煲三小時； 7. 下鹽調(diào)味，即可。 青蘿卜煲鴨湯 主料： 青蘿卜 500克 鴨肉300克 調(diào)料： 陳皮 2克 姜 3克 鹽 2克 制作方法 1. 青蘿卜去皮，洗凈，切厚件，陳皮用清水浸軟，刮去瓤，洗凈。 2. 鴨肉洗凈，切成大小適中的塊。 3. 水1杯或適量放入煲內(nèi)煲滾，放入青蘿卜，陳皮，姜，鴨，煲滾，慢火煲三小時，下鹽調(diào)味。 眉豆煲豬手湯 主料： 豬蹄 500克 眉豆 100克 花生仁（生） 50克 配料： 棗（干） 20克 陳皮 5克 調(diào)料： 姜 3克 鹽 3克 制作方法 1. 花生，眉豆洗凈，用清水浸一小時取起； 2. 紅棗洗凈； 3. 豬手放入滾水中煮十分鐘，取起洗凈； 4. 陳皮用清水浸軟，刮去瓤洗凈； 5. 陳皮，花生放入鍋內(nèi)，加入清水12杯煲滾，放下豬手、紅棗、眉豆、姜煲滾，慢火煲三小時，下鹽調(diào)味。 冬菇煲雞腳湯 主料： 冬瓜 1000克 雞爪 300克 豬排骨(大排) 400克 香菇（干） 50克 芡實米 70克 調(diào)料： 姜 5克 鹽 3克 制作方法 1. 冬瓜洗凈，連皮帶瓤切塊，冬菇用清水浸軟，去腳，揸干水，芡實洗凈。 2. 雞腳用鹽搓擦洗凈，排骨，雞腳放入滾水中煮五分鐘，取起洗。 3. 水12杯或適量放入煲內(nèi)煲滾，放入冬瓜，芡實，姜，雞腳，排骨煲滾，慢火煲三小時，下冬菇再煲半小時，下鹽。

一般不加粵菜講求的是引發(fā)食材自有的味道,并加以利用.跟其他菜系著重使用調(diào)味料來調(diào)味是不同的.一流的粵菜師,應(yīng)該能連鹽不都需要的.(但我也只見過這樣的人一次,平常的多是外地人學(xué)粵菜,把本末都倒了)粵的煲湯好喝是在全國都有名的了.如果你那天喝了一個要下調(diào)味料的,那么那人水平也就那樣.不知道你看到的是什么材料,但可以看出你對材料所有的真正味道不懂,要不就是停留在調(diào)味料的階段.如果那樣建議你喝喝還成,想學(xué)也只是東施效顰

6，廣東四季靚湯

大廚推介：祛濕靚湯 食養(yǎng)坊的燉湯在食客中很有口碑，常有白領(lǐng)有空時來喝上一盅，記者就請食養(yǎng)坊的大廚為大家介紹一下適合現(xiàn)在喝的湯水，大家有興趣也可以在家嘗試一下。 　　大廚推介 　　扁豆薏米煲雞腳 　　功效：健脾祛濕、舒筋活絡(luò) 　　材料：雞腳40克，扁豆10克，薏米7克，姜片適量。 　　做法：先將雞腳去衣清洗切掉腳甲，然后把扁豆和薏米洗凈，再連同雞腳和姜片放入燉盅內(nèi)。 　　大廚點評：這個湯的材料一定要新鮮。比如雞腳不能用冰鮮的，因為會影響湯水的味道。此湯總體感覺比較鮮甜。 　　白果薏米小肚 　　功效：潤肺健脾、祛濕 　　材料：小肚30克，白果6粒，薏米7克，姜片適量。 　　做法：將豬肚洗凈飛水后，切成條形，再與洗好的白果、薏米一齊放入燉盅內(nèi)，還要加上一片姜。 　　大廚點評：湯的味道比較清醇、甘甜。 　　枸杞頭燉唐排 　　功效：補虛益精、清熱明目 　　材料：排骨60克，枸杞頭10克，杞子3克，蜜棗半粒，姜片適量。 　　做法：先將排骨清洗略飛水?dāng)丶们逅磧翳坭筋^和杞子。然后將全部材料放入燉盅內(nèi)。 　　大廚點評：選排骨時要挑唐排，不要挑肉排，因為肉排較肥，燉的時候湯水較油膩。這個湯帶著比較濃的肉香味，比較甜。 　　葛菜燉生魚 　　功效：養(yǎng)陰清熱、健脾利濕 　　材料：生魚50克，葛菜15克，蜜棗2克，姜適量。 　　做法：將生魚處理好并去內(nèi)臟，清洗斬件，用清水沖洗葛菜，然后把所有材料放入燉盅內(nèi)。 　　大廚點評：葛菜要用清水泡一陣，以免蟲害。這個湯里既有魚的鮮味又有青菜的清新感覺。 　　時令靚湯 　　四海酒家推出了不少時令湯水，大廚精選了幾款，向大家簡單作個介紹。 　　百合?；鼻喙麩趵哮? 　　功效：清熱祛濕、健脾養(yǎng)顏材料：百合、?；?、青果、老鴨（雌的） 　　大廚點評：桑槐有比較好的清熱祛濕的功效。百合是從青海購入的，野生百合據(jù)說有美容功效。青果其實就是臺灣青棗，也有祛濕的功效。老鴨之所以要選擇雌的而非雄的，因為民間傳說雌的比較溫和，雄的則燥熱。 　　燈芯草赤小豆燉唐排 　　功效：清心降火、利尿祛濕材料：燈芯草、赤小豆、唐排 　　大廚點評：燈芯草是田里一種常見的植物，廣東人常用來煲涼茶。赤小豆是用來和味的，唐排則是增加鮮味。做法比較簡單，大家在家里也可以嘗試做。這個湯喝起來有植物的清香。 　　鮮茯苓燉龜板 　　功效：涼血解毒材料：鮮茯苓、蛇、龜板 　　大廚點評：茯苓為常用中藥，有健脾、寧心的功效。龜板則有較好的解毒功效。一般這個湯里是加入豬肉的，用來調(diào)出湯的鮮味，不過，這個湯經(jīng)過了改良，換成加入水蛇肉，提鮮效果更好。這個湯的口感甜中有咸，藥材味比較重。 　　八寶涼瓜湯 　　功效：清熱解毒、滋潤脾肺 　　材料：涼瓜、陳腎、薏米、茨實、赤肉、老雞、青片翅、珧柱、黃豆等 　　大廚點評：苦瓜有解毒排毒、養(yǎng)顏美容的功效。這個涼瓜是從海南購入的，海南日照多，苦瓜味道更加濃。陳腎是用鴨腎腌制的干貨，腌制方法類似火腿。赤肉就是凈瘦肉，青片翅則是小的鯊魚翅。這個湯喝上去口感甘涼，對于吸煙、熬夜、喉嚨不舒服的人特別好。 　　煲湯小訣竅：各種材料放入燉盅后，須蓋好燉盅并用砂紙密封，然后隔水燉4小時，加入適量食鹽調(diào)味即可食用。 板藍根燉豬腱 　　材料：板藍根8克、豬腱60克、姜1片、蜜棗半粒。 　　做法：清洗豬腱（即豬前小腿的肉），切成大片。用水沖洗一下板藍根片，然后把所有材料放入燉盅內(nèi)，猛火燉3小時，保溫至飲用時再加入食鹽調(diào)味。 提點：豬腱肉質(zhì)嫩滑，經(jīng)過燉煮以后稍帶肉質(zhì)纖維，頗有咬頭，蘸點豉油來吃是不少男士的至愛。 　　鮮桑葉燉豬腱 　　材料：鮮桑葉5克、豬腱肉60克、蜜棗半粒、姜1片。 　　做法：清洗豬腱肉，切成大片。用水沖洗一下鮮桑葉，然后把所有材料放入燉盅內(nèi)，猛火燉3小時，飲用時再加入食鹽調(diào)味。 　　提點：3~5月鮮桑葉最多，千萬不要錯過了。嫩葉可煮吃，燉湯的話，老葉也無妨。 　　食養(yǎng)坊 　　“食養(yǎng)”，顧名思義就是飲食調(diào)養(yǎng)，指應(yīng)用食物的營養(yǎng)來調(diào)補身體。食養(yǎng)坊在食品營養(yǎng)上大花心思，由名醫(yī)、名廚指導(dǎo)，為各種年齡、各種體質(zhì)的人調(diào)配了不同的燉品。尤其是它的藥膳燉湯，品種多達50多種，口味和功效都十分豐富多樣。它是一家以經(jīng)營藥膳滋補燉湯、養(yǎng)生藥膳菜和農(nóng)家菜為主要特色的全國綠色餐飲連鎖企業(yè)，其最大特色是四季燉湯，多以宮廷藥膳配方為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)知識研制而成，根據(jù)不同的季節(jié)特點和不同人體的需要，不斷推出養(yǎng)身健體的各款燉湯。這里的燉湯具有口味鮮、醇和、飲后不口干、針對性強和效果明顯等特點，每盅都用精選的藥材，配上各種肉類，加上配有一定份量的藥膳配方為基礎(chǔ)，結(jié)合營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)知識研制而成的湯膽，然后用食紙封好，燉上好幾個小時而成，真可謂“夠曬火候”。 　　據(jù)介紹，所有的湯品在制作方法上，以宮廷藥膳配方為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)藥學(xué)知識，由名中醫(yī)師經(jīng)多年研制而成，有幾十個品種可供選擇，和專門的藥膳坊比起來，這里的湯可口得多，而且價錢很是合理。正值春季，人容易患上感冒或咳嗽，天氣濕氣較重。店里為此特別對癥下藥，針對春季的幾種常見疾病，推出了一系列特色燉湯。 　　●五指毛桃燉瘦肉：五指毛桃是一種野生草藥，該湯有益氣固表、健脾利濕、舒筋活絡(luò)、除痰止咳的功效。 　　●扁豆苡米雞腳：苡米能健脾利濕，清熱排膿。有利于脾虛泄瀉，寒濕泄瀉。該湯有健脾祛濕、舒筋活絡(luò)的功效。 　　●桑杏豬肺：最適合預(yù)防或治療春季的流行性感冒，舒風(fēng)清熱，對感冒常引起的發(fā)熱、鼻塞等有良好功效，是春日喝湯的好選擇。

7，廣東人煲的湯為什么那么好喝

東人如何煲湯的11個技巧廣東的湯就講究老火.講究原汁原味,熬一鍋湯,除了基本的材料,就只加鹽下去,有時候加點姜去腥. 其它地方的湯就加這個加那個,根本就去了原來湯的味道. 湯要好喝,第一,材料一定要新鮮,熬湯之前要先氽水. 第二,廣式湯時間要長,中途不可以加水.慢慢熬才能熬出老火靚湯.1.感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒癥狀。 2.這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜。 3.還可根據(jù)個人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物，身體寒氣過盛，那么就應(yīng)選擇參類作為湯料。 4.廣式煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質(zhì)分子破壞。 5.小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。 6.用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。 7.煲魚湯技巧是先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易碎爛了 ，而且還不會有腥味。8.煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易釋出鮮味。9.煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解，讓湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。10.煲湯器具以選擇質(zhì)地細膩的砂鍋為宜，劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用，新買的砂鍋第一次先用來煮粥或是鍋底抹油放置一天后再洗凈煮一次水。完成開鍋手續(xù)才開始用來煲湯。11.湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣，所以并非煲的時間越久越好。此外廣東煲湯時需注意：如果想自己在家煲一鍋靚湯，讓家人共享口福與快樂，還要注意以下事項。 選料： 中藥選材時最好選擇經(jīng)民間認定的無任何副作用的人參、當(dāng)歸、枸杞、黃芪山藥、百合、蓮子材料。 另外，可根據(jù)個人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥；身體寒氣過盛，那么就應(yīng)選擇參類作為湯料。 水溫：冷水下肉，肉外層蛋白質(zhì)才不會馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，湯的味道才鮮美。 下料：肉類要先氽一下，去了肉中殘留的血水，保證煲出湯色正。雞要整只煲，可保證煲好湯后雞肉肉質(zhì)細膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。 火候：火不要過大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。開鍋后，小火慢煲，一般情況下需要三個小時左右。因為參類中含有一種人參皂甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養(yǎng)價值，所以，煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。 煲過湯的肉料處理：無論煲湯的時間有多長，肉類的營養(yǎng)也不能完全溶解在湯里，所以喝湯后還要吃適量的肉。

廣東人有喝湯的習(xí)慣，幾乎是不可一日無湯。喝上一碗滋味鮮香、營養(yǎng)豐富的湯，既補充了身體流失的水分、鹽分和養(yǎng)分，更帶來了家人的親情，友人的關(guān)愛。 廣東人喝湯，不只是享受湯的美味，也講究湯的食療功效。夏天冬瓜煲排骨加扁豆、赤小豆，可以消暑降火；冬天紅棗花菇煲雞起滋補作用。專家認為，飯前喝上一小碗湯是科學(xué)的。好比運動前做活動，使消化器官活動起來，給口腔、咽喉、食道、胃這段消化道加點“潤滑劑”，讓消化腺分泌足量的消化液，使食物能順利下咽，防止干硬的食物刺激消化道粘膜，促進食物的消化吸收。但飯前喝過多的湯，會稀釋消化液，影響對食物的消化吸收，并減少正餐的攝入量。 湯的做法大致分滾湯、煲湯和燉湯。滾湯所選擇的材料是時令的瓜菜，如白菜湯、冬瓜湯等。煲湯是將與一些干品類如白菜干、紅棗、桂圓肉等，或一些根類、果實類如蓮藕、木瓜、胡蘿卜等，或海鮮干品類如章魚、干貝等，配以肉類如豬肉（骨）或雞、鴨、魚等煲成湯。燉湯是將所有的湯料放進一個陶（瓷）罐內(nèi)，然后將罐放在鍋內(nèi)隔水煲。廣東煲湯有“三煲四燉”之說，即一般煲骨頭湯要煲三個小時，燉湯要四個小時。 要煲出一煲鮮美靚湯，首先原材料要新鮮，其次是煲前要先將肉類氽一...廣東人有喝湯的習(xí)慣，幾乎是不可一日無湯。喝上一碗滋味鮮香、營養(yǎng)豐富的湯，既補充了身體流失的水分、鹽分和養(yǎng)分，更帶來了家人的親情，友人的關(guān)愛。 廣東人喝湯，不只是享受湯的美味，也講究湯的食療功效。夏天冬瓜煲排骨加扁豆、赤小豆，可以消暑降火；冬天紅棗花菇煲雞起滋補作用。專家認為，飯前喝上一小碗湯是科學(xué)的。好比運動前做活動，使消化器官活動起來，給口腔、咽喉、食道、胃這段消化道加點“潤滑劑”，讓消化腺分泌足量的消化液，使食物能順利下咽，防止干硬的食物刺激消化道粘膜，促進食物的消化吸收。但飯前喝過多的湯，會稀釋消化液，影響對食物的消化吸收，并減少正餐的攝入量。 湯的做法大致分滾湯、煲湯和燉湯。滾湯所選擇的材料是時令的瓜菜，如白菜湯、冬瓜湯等。煲湯是將與一些干品類如白菜干、紅棗、桂圓肉等，或一些根類、果實類如蓮藕、木瓜、胡蘿卜等，或海鮮干品類如章魚、干貝等，配以肉類如豬肉（骨）或雞、鴨、魚等煲成湯。燉湯是將所有的湯料放進一個陶（瓷）罐內(nèi)，然后將罐放在鍋內(nèi)隔水煲。廣東煲湯有“三煲四燉”之說，即一般煲骨頭湯要煲三個小時，燉湯要四個小時。 要煲出一煲鮮美靚湯，首先原材料要新鮮，其次是煲前要先將肉類氽一下，即將肉放在冷水里大火燒開，然后把水倒掉，洗干凈肉上的泡沫。要注意將肉類和所有的湯料放進冷水里。冷水下肉，肉外層蛋白質(zhì)不會馬上凝固，里外蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，湯的味道才鮮美。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煲二至三小時，煲至湯水剩下一半或3／4左右即可，注意中途不宜加水。煲湯加水量，一般情況下，水與湯料的比例在1比3至1比4左右。湯煲好后才好放鹽。鹽有滲透的作用，過早放鹽，會使原材料的水分排出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。 湯要慢慢喝，給食物的消化吸收留出充分的時間。煲湯的肉料，無論煲多長時間，肉類的營養(yǎng)也不能完全溶解在湯里，所以喝湯后還要適量吃些肉。以骨頭、雞腳等煲的肥膩湯，含有大量的膘，痛風(fēng)病人不宜喝。煲湯養(yǎng)生廣東人!

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