松茸的味道十分的濃香，是一種天然的食用菌，松茸也有一種富含人體所需營(yíng)養(yǎng)成分的東西，而且非常的珍貴，在吃野生菌的季節(jié)市場(chǎng)上有新鮮松茸的售賣也有干松茸，那么它們兩者之前有什么區(qū)別呢？
 

　　新鮮松茸和干松茸的區(qū)別

　　1、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的區(qū)別

　　相信這個(gè)不用過多的解釋大家也能大概明白。凍干松茸經(jīng)過真空冰狀脫水而形成的，其中不含任何的添加劑，所以也是純天然的綠色食品。

　　但是但凡是凍干類的食品，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)毫無疑問是一定會(huì)打折扣的，因?yàn)榻?jīng)過了真空的脫水，所以營(yíng)養(yǎng)成分難免有所流失。這種原理就像凍干蔬菜以及果干一樣，凍干食品是比不上新鮮食品的營(yíng)養(yǎng)成分的。

　　2、食用方式的區(qū)別

　　新鮮松茸的食用方式非常簡(jiǎn)單，由于其本身屬于新鮮菌類，所以烹飪方式一般是是非常簡(jiǎn)單的燉湯、烤來吃等。只需要清洗一下，按個(gè)人口味做成食材就可以食用了。

　　但如果是干松茸的話，那在制作之前必須經(jīng)過泡發(fā)。就像木耳一樣，凍干的松茸必須先還原其可制作處理的狀態(tài)。其實(shí)冷凍干松茸在食用之前必須要用開水泡進(jìn)行解凍處理，才能按照食譜上面的辦法操作。

　　食用冷凍干松茸當(dāng)然要從口味上來說，可能會(huì)比新鮮松茸差一些，但是最終味道區(qū)別也不會(huì)相差太遠(yuǎn)，最主要的地方就是功效上面來講，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有部分的流失。
 

　　3、口感上的區(qū)別

　　新鮮松茸和干松茸相比，在口感上缺少了鮮香。要知道剛采摘下來的松茸煮出來，嘗一口，口感很嫩很滑，鮮香在齒間留存，讓人回味無窮，一種滿足感頓時(shí)產(chǎn)生。

　　而干松茸是過了出產(chǎn)新鮮松茸的時(shí)間吃，適合刷火鍋和煲湯，干松茸比較韌勁，但它煲出來的湯味道非常清香，喝上一口，唇齒留香，胃里有暖暖的感覺。

　　4、優(yōu)質(zhì)松茸挑選的區(qū)別

　　新鮮松茸是非常容易看出是否優(yōu)質(zhì)的，因?yàn)楸揪褪切迈r的野生菌，所以可以通過直接觀察松茸的品質(zhì)、大小、生長(zhǎng)狀態(tài)等方面就可以看出松茸的優(yōu)質(zhì)與否，一眼便能看出它的好與壞。從而可以過濾一些生長(zhǎng)畸形的松茸，挑選到優(yōu)質(zhì)的松茸，從優(yōu)質(zhì)挑選方面來說鮮松茸也要比凍干松茸好一點(diǎn)。

　　而凍干松茸相對(duì)來講就會(huì)麻煩一些，因?yàn)榇藭r(shí)的凍干松茸已經(jīng)變形變干只能通過他的完整度和大小來判斷優(yōu)質(zhì)與否。雖然通過這兩方面也能看出一些優(yōu)質(zhì)的松茸，但是僅靠這兩方面來判斷也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還是會(huì)挑選到一些不好的松茸。
 

　　以上就是新鮮松茸和干松茸之前的區(qū)別了，它們除了口感上的區(qū)別，還有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用方式的區(qū)別，一般來說新鮮松茸的口感更鮮嫩，但干松茸也很清香，所以喜歡鮮松茸還是干松茸要看個(gè)人喜好了。

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