雞樅菌味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種男女老幼都喜愛(ài)食用的野生菌類(lèi)食物。雞樅的種類(lèi)其實(shí)是很多的，下面跟著小編一起去了解一下吧。

　　又稱(chēng)雞土從 、雞菌、白蟻菰。真菌學(xué)分類(lèi)屬雞土從菌屬和華雞土從菌屬。雞樅最常見(jiàn)的是黃皮雞樅、灰皮雞樅和黑皮雞樅，黃皮雞樅個(gè)頭較大，一朵黃皮雞樅身長(zhǎng)一般超過(guò)二十幾厘米，雞樅傘也比一般的雞樅大十幾倍，口感軟綿。

　　黑皮雞樅個(gè)頭較小，拇指般粗細(xì)，破土呈圓錐形，在它散開(kāi)之前采摘為最佳時(shí)機(jī)，因?yàn)闆](méi)散開(kāi)的雞樅骨朵圓潤(rùn)飽滿(mǎn)、肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，口感清脆，味道鮮甜香脆。

　　許多朋友在買(mǎi)新鮮雞樅菌時(shí)會(huì)困惑自己買(mǎi)的到底是不是純正的雞樅菌，下面我們就具體和大家說(shuō)講一下如何選購(gòu)新鮮雞樅菌。

　　1、在買(mǎi)雞樅菌時(shí)首先要了解雞樅菌的外形。菇傘形似斗笠：菇傘頂部有顯著之凸起，使其整個(gè)菇傘呈斗笠狀，該中間之凸起即稱(chēng)之為傘尖。同時(shí)雞肉絲菇菌傘表面，有灰、白、米黃等等顏色，而其菌褶初時(shí)均為白色，以后漸漸老熟而呈乳白或稍帶黃色。

　　2、雞樅菌傘尖如鐵似鋼。以手指觸壓傘尖時(shí)，其硬度有若鐵器扎手，這是其他菇類(lèi)所沒(méi)有的。雞肉絲菇依種類(lèi)不同，其菇傘之大小差異極大，大者直徑可達(dá)20cm以上，小者不及3cm，而其傘尖均極為堅(jiān)硬。

　　雞樅的做法

　　雞樅菌湯

　　材料：雞樅菌200克、雞胸肉200克、雞湯500克、姜絲1勺、紅蔥酥1勺、蔥末半勺、香菜末半勺、胡椒粉半茶匙、鹽1茶匙，清水適量。

　　做法：

　　1、雞樅菌用手撕扯成小條備用。

　　2、雞胸肉下熱水中略煮，撈出，也撕成小條備用。

　　3、燒開(kāi)雞湯和適量清水，加入姜絲、雞樅菌、雞胸肉，大火煮開(kāi)。

　　4、轉(zhuǎn)文火煮15分鐘。

　　5、最后加鹽、胡椒粉調(diào)味。

　　6、吃的時(shí)候，撒入紅蔥酥、香菜末、蔥末即可。

　　雙椒炒雞樅菌

　　材料：雞樅菌200克，青椒一個(gè)，紅椒1個(gè)，油、鹽、蒜、辣椒適量。

　　做法：

　　1、雞樅菌放水里清洗凈泥沙。

　　2、洗好的雞樅菌用手掐斷并撕成小條備用。

　　3、蒜拍散，干辣椒切小段，洗凈的青紅椒分別成切成絲。

　　4、熱鍋冷油，放入辣椒和蒜炒出香味。

　　5、放入雞樅菌煸炒一會(huì)，大約炒3分鐘左右，保證菌體炒熟。

　　6、雞樅菌炒熟后放入青紅椒絲翻炒翻炒。

　　7、放入適量的鹽調(diào)味即可出鍋。

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