全國90%的野生菌在云南，在云南數(shù)十種野生菌都可以食用，云南人對野生菌類有特殊的愛，不是外省的種植菇類能比的，既要野生，又要名貴性，有以下十款：

1、干巴菌

名貴指數(shù)：★★★★★

產(chǎn)地：昆明、楚雄等地

價格參考：新鮮干巴菌1000元/千克

介紹：干巴菌有一股腌牛肉干的一樣的味道，牛肉干我們民間一般叫做干巴，而且干巴菌的菌體似肉干巴，所以就有了干巴菌這樣的名字， 干巴菌味美可口、獨具異香且營養(yǎng)豐富，含粗蛋白19.2%，粗脂肪7.9%，灰份16.1%，總糖15.8%，同時還含有人體不能合成的多種氨基酸。因為每年只能采到數(shù)噸，目前是云南野生菌中價格最貴的，目前無法人工種植。

2、羊肚菌

名貴指數(shù)：★★★★★

產(chǎn)地：云南麗江等地

價格參考：野生羊肚菌干貨2000元/千克、種植羊肚菌干貨1000 元/千克、新鮮種植羊肚菌150元/千克

介紹：羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名，是世界公認的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營養(yǎng)豐富，功能齊全，食效顯著．富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、壯陽、補腦，提神等功效。允其抗癌作用明顯，對肌瘤細胞有強烈抑制作用，具有較高的食用價值和醫(yī)用價值野生羊肚菌產(chǎn)量不高，價格也是非常貴，目前市場上主要以人工種植羊肚菌為主，人工種植羊肚菌也是食用菌中價格最高的，種植羊肚菌和野生羊肚菌的口感差異很大。

3、松茸

名貴指數(shù)：★★★★★

產(chǎn)地：云南香格里拉

價格參考：新鮮松茸600元/千克、干貨松茸1500元/千克

介紹：松茸是一種真菌，從宋朝時候，松茸就已經(jīng)得名，松茸生于松林下，菌體如鹿茸，故名松茸，松茸長在松樹下，具有獨特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，我國二級瀕危保護物種，云南香格里拉地區(qū)的松茸最為正宗，松茸目前無法人工種植，松茸有豐富的營養(yǎng)，含有多種微量元素和氨基酸以及松茸醇，松茸醇公認的抗癌物質(zhì)，松茸有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養(yǎng)顏、促腸胃保肝臟等多種功效。

4、松露

名貴指數(shù)：★★★★★

產(chǎn)地：怒江、保山等地

價格參考：新鮮松露400元/千克、松露干片1500元/千克

介紹：松露又名豬拱菌，據(jù)說這是因為松露的氣味與公豬身上發(fā)出的雄性荷爾蒙的味道十分相似，所以母豬對其情有獨鐘，黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季節(jié)是在12月到次年的3月之間，黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營養(yǎng)保健價值，松露目前無法人工種植。

5、紅菇

名貴指數(shù)：★★★★

產(chǎn)地：西雙版納等地

價格參考：紅菇干貨1000元/千克

介紹：紅菇的主產(chǎn)區(qū)是云南、福建等地。其中云南的紅菇最為正宗，素有“中國純天然高等野生山珍”之美稱，是聞名世界的食用菌之一，選擇性生長在特殊地方的原始硬木闊葉森林中，純野生采集，產(chǎn)量極低，因此“物以稀為貴”，其營養(yǎng)價值和食療價值都特別高。紅菇含有豐富的必需氨基酸、多糖、有機酸、維生素、脂肪酸和甾類化合物、色素和抗生素等，目前無法實現(xiàn)人工種植。

6、雞樅菌

名貴指數(shù)：★★★★

產(chǎn)地：大理、玉溪等地

價格參考：新鮮雞樅菌200元/千克

介紹：云南特有的和白蟻共生的菌子，肉質(zhì)白嫩、味道有雞肉的鮮甜味，故名叫雞樅，在云南，多數(shù)地州都能出雞樅，雞樅有很多品種，雞樅菌是云南最愛的菌之一，雞樅菌肉厚肥碩，質(zhì)細絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)，雞樅菌目前無法人工種植。

7、黑虎掌菌

名貴指數(shù)：★★★★

產(chǎn)地：楚雄等地

價格參考：虎掌菌干貨700/千克

介紹：黑虎掌菌外觀像老虎的虎掌而得名，是著名的出口食用菌之一。菌體粗壯肥大、肉質(zhì)細嫩，含有豐富的胞外多糖，不易破爛且營養(yǎng)豐富。據(jù)分析測定，其干品含17種氨基酸，其中有占總量41.46%的7種人體必需氨基酸，以及11種礦物質(zhì)和微量元素。這種食用菌價值極高虎掌菌無法人工種植。

8、牛肝菌

名貴指數(shù)：★★★★

產(chǎn)地：玉溪等地

價格參考：牛肝菌干貨400元/千克

介紹：云南省有牛肝菌有很多種，其中以美味牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌等為主，牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。目前黑牛肝菌已經(jīng)能實現(xiàn)人工種植。

9、雞油菌

名貴指數(shù)：★★★

產(chǎn)地：玉溪等地

價格參考：新鮮雞油菌200元/千克

介紹：雞油菌在烹制時菇體很吸油，液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般, 故此得名。雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c 、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預(yù)防視力下降、眼炎、皮膚干燥等病。雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時也叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌。目前已經(jīng)實現(xiàn)人工種植。

10、青頭菌

名貴指數(shù)：★★★

產(chǎn)地：曲靖、麗江等地

價格參考：新鮮青頭菌100元/千克

介紹：青頭菌主要生長在樹林里的草叢里，每一年六至九月出菇。云南人很喜歡吃。菌內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、植物纖維等成份，入口很細嫩，香味很悠長，有濃郁大自然清香氣息。剛出土時象球形，后逐漸展開呈扁圓形，菌帽質(zhì)地十分堅固，為青綠色，表面有一片青褐色鱗片，青頭菌含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營養(yǎng)成分，因為產(chǎn)量大，青頭菌是純野生菌中價格很平民的菌類。

除以上10款外還有奶漿菌、刷把菌、谷熟菌、老人頭菌等野生菌也是云南人愛吃的，比較小眾一些，但是云南人都懂的。

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